MR
Mathilde Roy-Gagnon
Confiseuse et fondatrice
Formée en Provence, revenue au Richelieu avec une guitare de 1964 dans ses bagages. Elle cuit chaque nougat elle-même.
Confiserie · Saint-Jean-sur-Richelieu
Défiler vers le comptoir
La Guitare à Nougat
Nougats au miel du Québec, pâtes de fruits et guimauves coulés en grands blocs, puis tranchés au fil d’acier en cubes parfaits de 2,5 cm.
Réglez la guitare
20cubes
40 gpar cube
3,6 cmde large
Plaque de nougat blanc · 800 gCubes tranchés
Deux cadres à fils d’acier traversent le bloc l’un après l’autre : le premier tranche les colonnes, le second les rangées. Survolez les cordes pour les faire vibrer, cliquez pour les entendre, et touchez un cube pour le retourner.
Le comptoir du jour
Un damier de douceurs, coupé au fil
Tout ce qui sort de la cuisine passe par la guitare : un cube net, sans miette, qui garde ses amandes entières en coupe. On vend au poids, au comptoir comme en coffret.
Prix affichés au 100 g, taxes incluses. Les cubes sont pesés devant vous ; les pâtes de fruits changent au gré des récoltes québécoises : fraise en juin, bleuet en août, canneberge et pomme en automne, érable à l’année.
Nougat pistache
Pistaches de Sicile torréfiées, miel de trèfle, feuille azyme.
100 g9,50 $
Pâtes de fruits
60 % de fruits, pectine jaune, enrobage au sucre cristal.
100 g7,25 $
Nougat blanc
La recette de la maison : 30 % de miel du Richelieu, amandes entières.
100 g8,75 $
Guimauves
Vanille de Madagascar, érable, framboise : fouettées 12 minutes.
100 g6,50 $
Roulé pistache
Pâte de coing roulée sur pistaches entières, tranchée en rondelles.
100 g10,25 $
Nougat noir
Miel cuit jusqu’au caramel, amandes non mondées, croquant franc.
100 g8,75 $
Le savoir-faire
Du miel chaud au cube parfait
Un nougat se joue au degré près. Trop peu cuit, il colle aux dents ; trop cuit, il casse comme du verre. Voici la partition, telle qu’on la suit chaque matin.
Chaque fournée est pesée, notée et goûtée : la température du miel, l’humidité de la pièce, la durée du repos. Une pâte de fruits réussie se démoule sans coller, brille légèrement et garde l’acidité du fruit ; une guimauve réussie rebondit sous le doigt et revient à sa forme. Ce sont ces détails, répétés des milliers de fois, qui font la différence entre une confiserie et une confiserie mémorable. Nos fruits arrivent de l’île d’Orléans, de Charlevoix et du Lac-Saint-Jean ; nos amandes et nos pistaches sont torréfiées sur place, à la commande.
Le miel monte à 125 °C
Miel de trèfle de la vallée du Richelieu, chauffé doucement pendant que les blancs d’œufs montent en neige ferme au batteur.
Le sucre au grand cassé
Sucre, glucose et eau cuits à 148 °C, versés en filet sur la meringue au miel : c’est la meringue italienne qui donne la tenue.
Les fruits secs entrent chauds
Amandes et pistaches torréfiées 12 minutes à 160 °C, incorporées encore tièdes pour ne pas figer la masse.
Coulé entre deux feuilles azymes
La masse est étalée dans un cadre inox de 2,5 cm, puis repose 24 heures à 18 °C et 50 % d’humidité.
La guitare tranche
Le bloc passe sous la guitare : un premier cadre coupe les bandes, on tourne la plaque d’un quart de tour, le second cadre fait les cubes.
Les températures de cuisson
Mesurées au thermomètre à sonde, notées sur la fiche de chaque fournée.
Sirop de guimauve (boulé fort)118 °C
Pâte de fruits (75 °Brix)106 °C
Miel du nougat blanc125 °C
Sucre au grand cassé148 °C
Caramel du nougat noir160 °C
Notre guitare : cadre en inox alimentaire, fils d’acier tressé de 0,4 mm tendus à environ 300 N, écartements de 15 à 36 mm. On la règle comme un instrument, d’où le nom de la maison.
30 %de miel du Québec dans le nougat blanc
24 hde repos avant la coupe
14parfums au comptoir cet automne
3 200cubes tranchés chaque semaine
Coffret au poids
Composez votre coffret, cube par cube
Choisissez le format de la boîte en bois, puis remplissez-la. Chaque cube a son poids réel ; on vous dit quand la boîte est pleine.
L’équipe
Trois mains sûres au-dessus du cuivre
ÉB
Élias Bouchard
Pâtes de fruits
Il travaille les fruits du Québec en saison : camerise, cassis, argousier. Il mesure le Brix de chaque cuisson au réfractomètre.
AT
Anaïs Tremblay
Comptoir et coffrets
Elle compose les coffrets d’entreprise et grave les boîtes en érable. Elle connaît le poids d’un cube à l’œil, à deux grammes près.
On en parle
Ce qu’on nous dit au comptoir
« Le nougat blanc ne colle pas, il fond. Et les amandes coupées net en deux, on dirait une mosaïque. »
« 120 coffrets de 250 g pour nos clients en décembre, gravés à notre nom, livrés à l’heure. Personne n’a oublié. »
« L’atelier guitare, c’est le meilleur cadeau d’anniversaire de ma fille. Elle est repartie avec son propre bloc. »
Ateliers et abonnements
Revenez chaque mois, ou mettez la main à la pâte
Le cube du mois
29 $ par mois
Une boîte de 300 g livrée le premier jeudi du mois.
- Un parfum inédit, jamais au comptoir
- La fiche de cuisson du mois
- Annulable en tout temps
Atelier guitare
85 $ par personne
Trois heures en cuisine, le samedi matin, huit places.
- Cuisson du miel et meringue italienne
- Coupe de votre bloc à la guitare
- Vous repartez avec 400 g de nougat
Coffrets d’entreprise
dès 14 $ la boîte
À partir de 25 coffrets de 250 g, gravure incluse.
- Logo gravé sur l’érable
- Carte manuscrite au choix
- Livraison en Montérégie et à Montréal
Questions fréquentes
Tout ce qu’on nous demande au comptoir
Pourquoi couper le nougat à la guitare plutôt qu’au couteau ?
Un couteau écrase la masse et arrache les amandes ; un fil d’acier de 0,4 mm traverse le bloc d’un seul geste, sans pression latérale. Les fruits secs sont tranchés net, les arêtes restent vives et il n’y a presque aucune perte : moins de 2 % du bloc, contre près de 10 % au couteau.
Combien de temps se conservent vos confiseries ?
Le nougat se garde trois semaines dans sa boîte, au sec et loin du soleil. Les pâtes de fruits, cuites à 75 °Brix, se conservent un mois. Les guimauves sont meilleures dans les dix jours : elles sèchent doucement et perdent leur moelleux.
D’où vient votre miel ?
D’un rucher de Saint-Paul-de-l’Île-aux-Noix, à vingt minutes de la boutique. C’est un miel de trèfle clair et doux, qui ne masque pas le goût des amandes. Le nougat noir utilise un miel de sarrasin plus corsé.
Avez-vous des options sans allergènes ?
Les pâtes de fruits et les guimauves ne contiennent ni noix ni arachides, mais elles sont préparées dans la même cuisine que les nougats. Nos guimauves contiennent de la gélatine bovine ; une version à l’agar-agar est offerte le samedi.
Peut-on commander un bloc entier, non coupé ?
Oui : un bloc de 800 g se réserve 48 heures à l’avance. On le livre sur sa planchette d’érable, avec ou sans la coupe en direct à la cueillette. C’est très demandé pour les mariages et les fêtes de bureau.
Le prochain bloc sort mardi matin
Réservez vos cubes avant la coupe : on garde votre part du bloc, tranchée au format qui vous plaît.